É quase impossível conhecer alguém que não gosta de arroz, não é mesmo? O que é bom, já que ele é um ingrediente que serve como base da nossa alimentação, presente no almoço e no jantar. Porém, saiba que existem diferenças entre arroz branco e arroz integral.
Ele é o acompanhamento perfeito para qualquer proteína: carnes vermelhas, aves, peixes e até proteínas vegetais.
Provavelmente você sempre escutou que arroz integral é melhor que arroz branco. Mas quais são as diferenças entre eles? Você sabe por que o arroz integral é melhor que o branco?
Arroz Branco
O arroz branco é processado. Quando você ouvir que deve evitar todos os “grãos processados e refinados”, bem, o arroz branco está no topo da lista.
Um grão é considerado um grão inteiro quando inclui 3 partes: farelo, germe e endosperma.
Este é o tipo de arroz mais consumido sem dúvida alguma. Ele passa por um processo que sobra apenas o endosperma, que é o amido. O produto final tem coloração esbranquiçada.
Existe um pequeno problema com o arroz branco: ele não é o mais nutritivo! Acontece que ele tem a sua casca removida quando está sendo fabricado e a casca é a maior fonte de nutrientes desse alimento.
O arroz branco passa por um processo que remove a casca, o germe e, consequentemente, muitos de seus nutrientes. O polimento muda a aparência, suaviza o sabor e amacia os grãos. Esse arroz também recebe a adição de ferro e vitaminas durante o processo de polimento. O branco é rico em carboidratos e pobre em proteína.
O arroz branco polido apresenta redução na concentração da maioria dos nutrientes, afetando significativamente as características nutricionais.
Arroz Integral
Embora o arroz branco seja enriquecido, ainda faltam os benefícios que o arroz integral tem, incluindo proteína, fibra, potássio, selênio, colina, fósforo e magnésio.
O arroz integral é o grão descascado não-polido, e portanto, preserva os nutrientes. Tem sabor amendoado, textura fibrosa e requer um cozimento mais longo.
O arroz branco pode ter um sabor melhor para o paladar do brasileiro, mas o integral possui cerca de 5 vezes mais nutrientes. Afinal, ele não passa pelo mesmo processo de polimento que remove a casca.
A parte do grão com a maior quantidade de nutrientes é preservada. Isso faz com que o sistema gastrointestinal seja estimulado, além de aumentar o período de saciedade. O produto final tem um tom mais escuro.
Valor Calórico
Quanto ao valor calórico destes alimentos, não há grandes diferenças: enquanto 100 gramas de arroz branco possui 128kcal, a mesma quantidade de arroz integral possui 124kcal. Porém, nunca podemos levar em consideração somente o valor calórico dos alimentos: devemos lembrar que o arroz integral é um alimento rico em fibras, que além de favorecer o funcionamento intestinal, pode trazer outros benefícios para a saúde.